怎么葱油拌面条好吃？
葱爆羊肉，是老北京餐馆儿里常见的一道菜，偶尔也有卖面条的馆子把它作为汤面出售。这道菜有个特点，只要做了它，肯定有人吃完碗里不会剩下一点儿。
用料很简单：新鲜小葱、羊肉，再加各种调料。做法也不难。 首先把羊肉切片（最好用羊蝎子上的瘦肉），加酱油、料酒腌制一会儿备用。 小葱切去葱白留青部分，清洗干净备用。
锅里放适量植物油，烧热后放入腌好的羊肉片，迅速炒散，等到颜色变成深红色，立刻盛出。 重新洗锅点火，适当多放点儿植物油，加入切好的葱段爆香，直到葱段炸至呈浅黄色，再把之前炒过的羊肉放进去，加上甜面酱、豆瓣酱和葱姜末一起翻炒，等到羊肉入味，撒上香菜或者香葱末出锅即可。 这道菜的精髓在于“炝”字——要用新鲜的葱白来炸，而且一定要用到植物油。 如果嫌这样做出来的葱爆羊肉有点儿油腻，那可以在最后淋明热油的时候少放一些葱花，或者干脆不加葱花，直接用生葱丝拌面也是一个不错的选择～ 我小时候家里经常做这个菜，我负责摘葱和炸葱，父母负责炒菜，香气扑鼻，滋味醇厚，至今令我难忘。 自己在家动手做的时候，往往容易失败，不是肉老了就是葱黄了。其实这是因为步骤没有做好。
在炸葱的时候，应该不断搅动炒锅，让葱的颜色均匀受热，不要大火烧锅导致油温过高把葱炸焦了；而在炒肉的时候也应该控制好火候，防止糊掉。 最后成品出来应该是这样的：