糖醋祘怎么淹好吃？
在东北，除了酸菜之外，最受欢迎的腌菜大概就是糖蒜了。超市里卖的沙拉用黄瓜、紫甘蓝和水果拼成的蔬菜沙拉，如果里面能有一棵嫩白的糖蒜，那感觉就完美了。 不过我说的糖蒜啊，是用白皮大蒜发酵而成的。这种大蒜价格不贵，而且脆生生、白嫩嫩的，生吃味道就非常好，用来做糖蒜再合适不过了。 【食材】 大蒜10斤，白醋8斤，白糖5斤，食盐适量 【步骤】 第一步、选料。挑选个头较大、新鲜饱满的大蒜（留3个完整无缺的盖子），去掉外皮。 第二步、处理。把去完外皮的大蒜放入清水中浸泡24个小时，每天换两次水。这样做是为了去除大蒜的辛辣味。
第三步、腌制。把泡好沥干水分的大蒜放入干净无油的无缝器皿中，然后加入食盐，一层大蒜一层盐的方式腌制2天。 这一步很重要，如果没有加盐腌制，后面做出来的糖蒜会带有一股生味儿。这里加的小粒的粗盐最好，不要用市场上卖的精盐。为了杀菌同时让口感更脆爽，可以在腌制过程中，把器皿盖上盖子，用力摇晃几次。
第四步、熬糖。这是制作关键，一定要熬好了。锅中加入白糖和水，大火煮开后小火慢熬，期间不断搅拌，直至变成琥珀色的糖浆。 第五步、拌蒜。在糖浆冷却到可以用手捏碎的程度时（不要烫手哦！），倒入准备好的白醋，然后搅拌均匀，让每颗大蒜都沾满白醋。随后密封起来，放在阴凉处保存半个月即可。
做好的糖蒜，吃起来又酸又甜，脆生生的，很清爽。你不用担心它的甜味来自白砂糖，因为砂糖在发酵的过程中会自动溶解，不会遗留多余的糖分。