桂鱼怎么烧好吃？
红烧桂鱼 原料：新鲜桂鱼一条，色拉油、老姜、葱白各适量，酱油40克、味精12克、白糖6克、料酒35克、醋20克、高汤适量。 制作过程： ⑴将鱼去鳞、鳃和内脏洗净，在鱼身上斜切成花刀；老姜、葱白切成丝备用. ⑵起锅放油烧至四成热时放入桂鱼炸至呈金黄色捞出(注意防止油温过高).⑶锅留底油烧热后加入酱油、味精、白糖、料酒、醋和高汤烧开成红烧汁待用.⑷炒锅置火上，放少量油，下老姜炒出香味，再加入葱白、鱼、红烧汁烧开，慢火加盖烧5分钟至入味后再将汤汁收干即可装盘上桌了。 特点：色泽红亮，甜酸咸微，鱼肉嫩滑。
糖醋脆皮桂鱼 材料：桂鱼1条，香葱1棵，生姜1块，番茄酱、白糖、淀粉各适量 做法 1、将桂鱼去鳞及内脏，洗净后切成小块，撒上盐略腌；生姜切片;香葱切段。 2、将桂鱼挂面粉，入四成热的油锅，炸成黄白色时捞起。 3、锅内留少许油，放入姜片、葱段煸香，再下入番茄酱炒匀，然后加入糖、水，再倒入桂鱼，待汤汁变浓时下湿淀粉推匀，起锅装盘即成 风味小炒桂鱼 准备时间：10-30分钟 烹饪时间：
食材 主料：桂鱼750g辅料：香菇丁50g，青红椒丁50g，鸡蛋清一个配料：盐3g，蒸鱼豉油8ml，料酒15ml，生粉一汤匙，葱姜蒜粒适量 步骤 1、先将桂鱼处理干净，去掉头尾，从中间剖开平放在菜板上，取一小碗，打入一个鸡蛋清搅散，再放入适量的干生粉调成蛋白糊状； 2、把桂鱼的里外都均匀的裹上蛋白糊； 3、接下来就是腌制一下桂鱼以便更好的入味，先在上面撒一层干生粉，然后再淋上一层料酒，最后盖上保鲜膜饧制一个小时。（因为家里没有花椒和大料，所以就没有做调料） 4、把香菇洗干净泡软切丁，锅中加入适量的清水，烧开后放入切好的香菇丁煮熟捞出沥干水分待用； 5、热锅放油，油热之后先把葱姜蒜煸炒出香味，再把香菇丁放入锅中翻炒片刻； 6、然后把桂鱼平摆在菜板上，用刀将两侧片开，这样更方便的烧制，再将片好的桂鱼用料酒、盐和蒸鱼豉油腌制十分钟； 7、将桂鱼摆盘，上面撒一些青红辣椒丁装饰一下；
8、锅中加入适量的清水，烧开以后把鱼连同盘子一起放入锅中大火蒸八分钟即可关火，取出撒上一些葱花装饰一下； 9、锅中加入适量的食用油烧热冒烟，直接浇在葱花上即可。