鳊鱼怎么炸好吃酥脆？
炸制之前，处理一下鱼身表面粘液和鱼腥味。 做法如下： 1、去除鱼鳞（可以留一部分装饰用）、鱼鳃和鱼肠，冲洗干净备用。 2、在鱼身上划上几刀，用厨房纸擦干表面的水分。
3、鱼身涂上盐，一边按摩，让盐渗入鱼肉中，这样能更好的入味。 4、倒入白酒去腥增香，用手轻轻按摩鱼头和腹部，然后腌制半个小时。 5、炸制作前，再用清水冲洗一遍，滤干水分。 接下来就是炸制了。 油温五成热时，把鱼下锅慢炸，一直要炸到表面金黄酥脆，就可以出锅了。
做炸鱼的时候，有一些小技巧需要掌握： 1、由于鱼肉非常鲜嫩，所以不能炸得太久。 一般情况下，温度高于180度，鱼的表皮就会开始产生焦糖化反应；当温度高于200度时，鱼肉中的蛋白质便会发生热变性，导致营养损失，同时产生有害身体健康的物质。高温炸制时间不宜过长。
2、在炸制的过程中，鱼会吸水，体积会有所膨胀。在准备食材的时候，可以适当多放一些油，但也要注意适量，以免油腻过重。
3、有些人喜欢在炸鱼的过程中，往锅里放入适量的葱、姜进行去味提香。其实，这种做法是非常不可取的！因为葱姜本身含有一定含量的油脂，高温油炸之后，会释放出具有芳香味的烃类化合物，虽然闻起来很香，然而吃到嘴里后却会变得又苦又涩。 所以，做炸鱼的时候，一定要记得，不放葱姜，才能保持鱼肉原有的鲜美味道。