猪肉怎么的炖好吃？
炖肉的诀窍，是“少水、多卤、紧火” 所谓“少水”就是冷水下锅，不要直接用开水炖，这样会把肉质给烫老了。 “多卤”就是说要适当的多放点酱油等调味料，酱油放得少就会颜色很淡，不好看也不好吃。
最后就是要“紧火”了，这里说的“紧火”不是指小火慢炖，而是说用大火把水烧开，然后调成中小火慢慢地炖。很多人喜欢用高压锅来炖肉，其实用普通烧菜的方法来炖肉也不错，因为高压锅里压力很大，温度很高，如果操作不当很容易使食材烧焦。 用普通的锅来炖也是一样，在烧煮的过程中千万不要打开锅盖看看，只要保证用最高的温度和水压来逼出里面的香味就可以了。等到汤汁变得浓稠，表面有浮油出现时，就可以关火盛出来了。 如果想增加风味还可以在起锅前撒一把葱花提香。