陕西粉丝怎么做好吃？
我做的陕西凉皮，夏天凉食，冬天热食都行。 做法： 用冷水和面，和好后醒面两个小时（一定要用冷水，冷水和面做出的凉皮口感最佳，如果有酵母的可以放少许）。把醒好的面团放到案板上反复揉搓，直到面团变得非常细腻光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置半小时。 这时候可以做调料水了，取一个干净的无油无水的容器，倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺醋、少许胡椒粉、鲜鸡粉（或者味精）、辣椒油、香菜、葱末、蒜末，再冲入开水搅拌均匀待用。
擀面杖擀薄蒸屉里的细湿布，注意不要太厚也不要太薄。然后把面团放在上面，轻轻按压排气，做成圆饼状，放入开水锅中大火蒸3-5分钟，取出。（如果做凉皮，这时就可以揭掉上面的湿布，冷却后直接做成半透明的凉皮，如果做馒头可以直接切开放进锅里蒸就行了。我在这一步会放一点盐进去。）
把蒸过的面团翻过来，让底部朝上，均匀的铺上一层调好的调料水，然后用干净的湿布盖住面团，静置5分钟左右。这一步是为了让面粉中的淀粉溶于水中。
把已经变软的淀粉糊倒进准备好的容器里，摇匀。（此时可以开火加热，但我一般是冷水上锅，小火慢慢加热，并不时搅拌，以免沾底）等到淀粉糊变得浓稠，用勺子舀起成一条状就可以了。
准备一个平底盘子，上面刷一层核桃油或者橄榄油，防止粘底。把盛有淀粉糊的容器晃一晃，使面糊均匀铺在盘子底部。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸20分钟左右就熟了。取出晾凉后淋上一圈香油，吃起来会更香哦！
陕西粉面特色文化源远流长，从周朝开始，陕西面点的制作技艺开始登上历史舞台。粉面制作技艺和陕西民俗文化息息相关，秦镇米皮就是具有陕西关中地区民俗文化色彩的面食之一。
陕西面食历史悠久，而粉丝是制作传统面食粉汤、麻酱凉粉不可缺少的原料。制作优质粉丝是具有陕西地域特色的粉面传统手工技艺。制作优质粉丝一般选用优质绿豆为原料。精选优质绿豆去除杂石和未磨尽的绿豆籽粒，用清水淘洗干净，再用石磨磨成细度均匀的绿豆面。
磨好的绿豆粉用清水浸泡2至3天，加水过滤沉淀后即成为细腻柔软的绿豆淀粉糊，然后将过滤后的绿豆淀粉糊用细布再次过滤，并加入一定量的明矾，使糊更细腻，再将滤过的液体沉淀在大缸内2一3天，使淀粉沉于缸底，反复加水冲洗，除去表层的浮水。
再将缸底的淀粉糊放在太阳下晒2一3天，让缸底的淀粉吸足阳光。制作时，将晒好的淀粉糊过滤，用长瓢舀起，盛于铜勺中，再向开水锅中漏入，漏入时，用力抖动长瓢，使漏下的淀粉稀糊呈丝状，漏入开水锅中煮熟后用竹笊篱捞入凉水中，漂凉后沥干水分。
再放入清水中，撒上少量的明矾，以防粉丝粘连，即成为柔韧而光亮的粉丝。一般在每年5一8月，天气较热时，易发霉菌，不宜制作粉丝，多在凉爽的冬季制作并贮存。在制粉过程中，沉淀、日晒、火力均关系到粉丝的成败。
优质粉丝雪白透明，柔韧而光亮，食之清香适口，凉拌热炖皆宜。把刚从开水锅捞出的熟粉丝迅速放入凉水中漂凉，再放入凉开水中盛于容器中，加人适量的酱油、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、芥茉糊、炒熟的芝麻、小磨香油、黄瓜丝、葱丝、香菜、菠菜等，即成为清香可口，晶莹透亮的麻酱凉粉。
冬季把生粉丝盛于小竹篮中，挂在灶火上烤熟，再按凉粉的做法凉拌，是农家冬季的上好佳肴。也可以用粉丝制作粉汤，将猪肉丝、粉丝，菠菜、鸡蛋皮丝下锅，加入调料和适量鸡汤或水，煮成粉丝粉汤，清香适口。
