牛肉面的老汤怎么做？
牛肉面里所谓的“汤” ， 不是单纯的水加上盐、肉和佐料。 它需要经过很复杂的工艺， 慢慢熬制而成。 它的基本成分： 牛肉、牛骨、萝卜、盐、葱、姜、花椒、茴香、陈皮。 具体做法：
将牛羊肉洗净切好， 牛肉要用清水泡30分钟后捞出， 羊肉要用凉水泡半个小时后捞出。 把牛骨头、羊肉、牛肉放入汤内煮沸， 用文火煮半小时， 把浮下来的脏沫用汤匙撇出， 加入萝卜块（切大块）及葱（两头）、 姜（两片）、 花椒、 茴香、 陈皮， 再煮半小时， 即成“原汤”。 在“原汤”内加盐， 盐一定要少放， 使汤具有咸味可以入味即可。 汤烧开， 把浮上的脏沫撇出， 将汤锅内羊肉捞出， 切成1厘米见方的小丁， 用纱布包好调料， 放入锅内， 再将锅内的汤烧开。 把面条搓好， 切成段（约3～4厘米长）， 把面抖入锅中， 用汤浇透， 盖上包好的羊肉， 煮沸， 面条浮起， 即成牛肉面， 同时， 将调好的清汤盛入碗中， 放入香菜， 即可食用。