如何炒鸡杂的家常做法？
炒鸡杂的家常做法如下：
所需材料：
鸡杂（肝、心、肠、肾）500克，葱2根，姜3片，大蒜3瓣，干辣椒适量，生姜适量，白糖1茶匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，油适量
步骤：
1. 将鸡杂洗净，切成薄片，放入大碗中，加入1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 葱切段，姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段。
3. 烧一锅热水，放入鸡杂片，煮熟后捞出，再用冷水冲洗，以去腥味。
4. 烧一锅油，油温6成热时，放入葱、姜、大蒜、干辣椒，翻炒出香味。
5. 加入煮好的鸡杂，小火煸炒均匀，加入1汤匙料酒，1茶匙白糖，翻炒均匀。
6. 倒入生抽，加入盐调味，大火翻炒均匀，炒至鸡杂变色。
7. 最后撒上葱段，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
鸡杂可以提前在超市购买熟的了，自己在家炒一下就可以吃，这样既方便又安全。炒鸡杂的时候，注意火候不要过大，以免鸡杂炒焦。另外，根据自己喜欢的口味，可以调整辣椒和料酒的量。