碱香面有什么作用？
我们平常吃的面条一般都是用食盐和水搅拌成的，这样的面条吃起来有一种咸味，但是还有一种面条是用食用碱和水做出来的，这种面条就是碱水面条，又叫碱香面、碱水面条。 很多人应该没吃过这种碱香面包，它是由面粉和食用碱粉一起加水和面制作而成，由于加入了一定的食用碱，所以煮熟以后就有很强的碱香味儿，而且口感也会更加软烂一些。
关于食用碱我想大家应该都不熟悉，它是日常烹饪中一种很常见的添加剂，因为其中含有钠元素，所以在烹制菜肴时能够改变菜肴的口味，还能起到调和菜品色泽的作用。 除了能用在面食外，食用碱还被广泛用于烤肉、烧排骨以及焖鱿鱼等荤菜的腌制过程中。
在制作馒头、包子以及各种糕点的时候添加少量的食用碱也可以让它们的味道变得更好。 但是需要注意的是，虽然食用碱是一种食品配料，但是在使用量以及使用时间上面都是受到国家严格控制的。 如果过量或者长期食用含碱的食物，就会导致体内钠离子超标，从而可能出现恶心、厌食以及呕吐等症状，对肾脏功能也会产生一定的影响，严重的甚至还会导致血压升高或贫血。 所以大家在平时做饭的时候一定要记住，食用碱可不是多多益善。