如何把排骨汤炖白？
想炖出一锅又浓又白的排骨汤其实并不难，有几点需要我们注意：
首先，我们选肉的时候最好选择肥一点的排骨，因为排骨中所含的脂肪会溶解到汤里，汤才会浓才好喝。另外，我们在煮汤的过程中，要把泡排骨的水倒掉不要，因为排骨里的血水都留在了泡它的水里，如果将这水用来煮汤会有点腥的。
其次在煮排骨汤的时候，要把排骨冷水下锅，水要多加一点，然后开大火煮开。煮开大概3分钟到5分钟后，将锅中的浮沫撇掉（注意这浮沫一定要撇掉，因为浮沫是排骨中所含的嘌呤，而嘌呤是溶于水的，如果不清除会影响口感）。浮沫撇干净后将煮过的排骨和汤一起倒入砂锅中，再加一点冷水，继续大火烧开，煮开后加入姜片和料酒。这个时候转小火继续炖两个小时，中间一定不要再加水了（如果特别干你加一点，但千万别太多），炖好了，撒上点盐，再放上点葱丝点缀一下就可以了。
温馨提示，我们炖排骨汤的过程中不要放醋。