大排骨怎么做嫩？
想要炒大排嫩一些，首先在肉的选择上，要选择比较肥一些的。然后切好以后，进行一下下两步处理：
1、大排骨切小块，洗净，控干水分，加入精盐，料酒，生粉，胡椒粉，蛋清，抓匀，腌渍15分钟。注意生粉和蛋清都不能少，生粉要抓匀。
2、锅中倒入油，烧至5成热倒入排骨，大火炸1分钟后捞出，油烧开后再倒入排骨，大火复炸1分钟捞出。注意温油炸制是为了将排骨内部炸熟，但是不要炸老；复炸一次，将表面炸脆，这样炒制过程中就不容易变软了。
经过以上处理的排骨，再加入蔬菜等食材炒制，既鲜嫩又入味。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！