自贡哪里的豆花好吃？
谢邀，本人非自贡人，但在自贡工作过两年，也算是个自贡美食的探索者吧！ 据我的经验来看，正宗的自贡豆腐脑应该分为两大派系——盐帮菜和麻辣烫。下面按照时间顺序，简单介绍一下这两派的源流和特点。
(一)、盐帮菜（即以盐业为重要支柱的餐饮体系） 其源头据说与乾隆皇帝下江南有关。相传当年乾隆帝来到镇江府食笋，觉得味道极佳，就随口问了一句“这是否叫做腌笃鲜？”结果侍从回答说是“咸豆腐脑”。乾隆爷一听，顿时龙颜大悦，命人赏赐御膳给当地官员，并让厨师按此做法回京做给朕吃。于是就有了后来的盐帮菜。 用现代的话解释就是：豆浆煮熟后，放入石膏粉或者卤水，做成鲜嫩爽滑的豆腐脑。但是这个时候的豆腐脑只完完全全是豆浆的味道。
为了增添几分滋味，需要加入一种重要的食材——炒料。在盐帮菜中常用的炒料有花生酱、芝麻酱、韭菜酱、姜汁、辣椒油等。其中最重要也是最独特的一点在于要用辣椒面拌芡。辣椒面的加入使得这道菜变成了带颜色的，而且有了勾芡的作用，豆腐脑变得嫩滑而富有弹性。食用之时，配以自贡特产的炸芋泡，简直就是人间美味。
值得一提的是现在有许多地方流行起的“咸豆浆”，虽然味道不赖，但跟盐帮菜的起源毫无关系。 (二)、麻辣烫 在我的印象里，麻辣烫好像是跟火锅一起出现的，常常被人混淆。但事实上是两回事。
根据我有限的资料来看，麻辣烫起源于成都，后来传到自贡等地。关于它的历史就不多赘述了，网上有很多。这里重点说一下麻辣烫的味道。用简单的文字来形容，那就是香辣爽口，麻辣回味。
不过，这种食品吃起来并不卫生。因为食材都是事先经过浸泡的，里面可能含有很多的脏东西。 所以，要吃得健康，最好自己亲自动手煮。在原有的基础上，加一些自己喜欢的蔬菜、丸子之类也是很不错的选择。