烧腊里面醋起到什么作用？
做好的叉烧色泽红亮，肉质软滑，肥而不腻，瘦肉香甜，加上外皮有糖醋味道，真是百吃不厌。今天我就把自己做叉烧的经验写了出来，这个叉烧汁的做法是以前跟一位开烧腊店的朋友学的，里面没有放五香粉、八角之类的香料，而是用生抽、蜂蜜、白兰地酒、白醋、糖腌制而成。
其实这里面真正让叉烧那么红、非常入味的秘诀就是醋，因为醋有较强的渗透力，能把其他调料如蜂蜜味等带入到肉质里面。
叉烧
原料：
猪肉、白兰地酒、蜂蜜、白醋、糖、生抽。
做法：
1、选一斤左右两寸厚的带点肥肉的猪肉（要斜着切，这样肉纤维短，口感好），洗净后沥干水。
2、把所有腌料放入容器中调匀，一定要放两大勺白兰地酒，一勺蜂蜜，两大勺醋，其它的依个人口味增减，把猪肉放入腌料中，用手反复揉匀，直到肉块表面有些发干，完全被腌料包裹住，封上口，入冰箱冷藏腌渍2天。
3、腌好的叉烧肉放入烤箱，200度上下火烤20分钟后取出，把叉烧肉翻个身，再刷上一层密汁，继续入烤箱再烤20分钟。