排骨焯水开水还是冷水？
焯水就是将生的食物在沸水中烫一下就拿出来，一般是为后面烹饪做准备。排骨焯水一般我们都会用冷水，把排骨和冷水一起下锅煮，然后开锅了煮5分钟在捞出。用冷水煮，可以让排骨受热均匀，腥味和血水都能充分渗出。
如果用开水焯水，排骨受热不均，肉表面会熟的快一些，导致肉表面收缩，这样腥味和血水就不容易出来，会影响后期去腥的效果。
另外，焯水时要冷水下锅，排骨和冷水同时下锅，然后开火煮，煮开后再煮5分钟在捞出。如果把排骨晾在外面一会，表面干了后再焯水，那么排骨表面就会发紧，也不利于内部的腥味和血水溢出。