肥肠怎么炒好好吃？
肥肠，是猪的人体器官，也是传统的美味“佳肴”。它由肠粘膜、粘液细胞和大量的脂肪组成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族等营养物质。 虽然肥肠营养丰富，但是异味较重，处理不好很容易影响烹饪质量和菜品口感。如果能在烹饪之前处理好，不但可以减少异味的产生还可以使成菜更加鲜香软糯。接下来就介绍一下清炖肥肠的做法。
1.将新鲜的肥肠清洗干净，锅中倒入清水，放入几片生姜和少许白酒去腥。待水开后，放入肥肠焯一下捞出备用。
2.另起锅，加入少许底油，爆香八角和花椒粒，下入姜片和蒜片煸香后，倒入焯过的肥肠。然后烹入料酒去腥，加入适量热水和食盐调味，盖上盖子，小火炖煮2小时即可。 在制作的过程中要注意：
①在清洗肥肠的时候，不要只用清水冲洗几遍就可以了，最好多冲洗几遍，并且加入少许白醋或者食盐，这样可以更有效的去除肥肠的腥味；
②在煮制肥肠时，要一次加足水量，中途最好不要加水，否则会破坏肥肠的口感；
③除了加入八角、桂皮等香料外，也可以加入适量红辣椒同炖，不仅可以增强鲜香味，而且可以使汤汁红亮诱人。但是一定要注意别被辣椒籽粘附在肥肠上，影响美观。
④因为肥肠本身就是一种非常有营养的食材，所以在制作过程中不必添加过多的营养元素，以免破坏其中的营养成分。
⑤为了防止肥肠黏锅，可以在锅底垫上一层竹箅子。