怎么区分老母猪排骨？
老母猪骨头比肉猪的要黑许多，用手触摸时，肉猪的排骨比老母猪的排骨更滑些，老母猪排骨较“粗糙”。猪肉和猪排骨是人们喜欢吃的两种食物。在人们心目中，猪肉鲜香细嫩，滋味鲜美，营养丰富，味道鲜美，是普通人都喜欢的食品之一。
而排骨除了含有优质蛋白质、脂肪、微量元素、血红素铁及锌等有益于幼儿身体发育的营养成分以外，还被认为有壮腰补肾、实肠燥胃等药性，能滋养人，所以，也是人们喜爱的食品。但是，有些人又听说吃了老母猪肉和猪排骨对人有害，尤其是对小孩更有害，不能吃，那么，这样的说法有无根据呢？老母猪肉、猪排骨能不能吃呢？
人所共知，猪分公猪、母猪和肉用猪。在养好猪、养肥猪达到出栏重量后，肉用猪被宰杀后就成为人们吃的猪肉，而到了繁殖年限的母猪被淘汰后，被人宰杀后其肉称为老母猪肉；公猪一般不作宰杀，有的公猪长到相当重量时，不再培育繁殖能力，也被人宰杀，其肉称为公猪肉。这样，我们吃的猪肉可分为三种类型，一是肉猪，二是老母猪，三是公猪。
因此，上述所说的老母猪肉不能吃的说法，确切地说应是不能吃衰老了的母猪肉。鉴别老母猪肉和猪肉的方法是：老母猪肉比肉猪的要黑而粗糙；将老母猪肉和猪肉同时煮熟后相比较，可看出肉猪的煮肉比老母猪的更红嫩。猪排骨也有两种类型，一是肥育猪的排骨，一是老龄母猪的排骨。
怎么区分老母猪排骨？老母猪猪肉和猪排骨真的不能吃吗？老母猪肉和猪排骨不能吃的说法，有些是根据科学分析得知的，有些是人们相传而得但没有科学依据的。
关于老母猪猪肉和猪排骨的说法，有下述几种：一、老母猪的子宫和公猪的睾丸中的激素，被残留在猪肉中，被人食用后，可影响人体的正常激素分泌，尤其是被小孩食用后，易引起性早熟，对小孩身体发育不利。二、老母猪年纪偏大，身体瘦弱，它为了维持生命消耗体内蛋白和脂肪，蛋白质和脂肪被其体内的酶不断水解，使小分子的蛋白质和脂肪酸及其它代谢产物进入血液，再随血液循环进入肌肉和骨骼中，在一定程度上对肌肉和骨骼有一定毒性作用，肌肉和骨骼不能正常工作和生长发育，肌肉和骨骼质量下降。
再则，老母猪被宰杀的往往是不肥不瘦的猪，肌肉中脂肪含量太低，肌肉中脂肪对肌肉的贮存蛋白质分解具有缓冲作用，所以，被分解的蛋白质更易进入肌肉组织中，因此，老母猪的肌肉和猪排骨中分解蛋白质含量比肉用猪要高得多。有研究表明，老母猪瘦肉中蛋白质的含量比肥育猪要高4.4%左右；分解蛋白质含量比肥育猪的高3 - 4倍。三、老母猪猪排骨比猪排骨更“粗糙”、更黑。上述第一种说法，目前还未见有科学上分析论证，也未见有人食用老母猪肉和吃猪排骨后发生有性早熟情况。因此，这种说法有待于作进一步的研究考证。
上述第二种说法是有科学依据的，但被分解的蛋白质和脂肪等并不是有毒物质，食用后一般不会发生什么严重问题，但与肉猪相比较，从营养和食物质量上是不如肉猪好吃。此外，老母猪肉和猪排骨比肉猪含有的微量元素、维生素等营养成分要高些，尤其是含有的血红素铁是很容易被人体吸收利用的，因此，老母猪肉和猪排骨也是有营养的食品。
从第三种说法推测老母猪排骨比猪排骨要“粗糙”、更黑。可能有两种因素造成：一是与猪年龄偏大，体质相对较弱，肌肉内被分解的代谢产物多有关。二是猪在生命后期易发生疾病，为了治疗，饲养者经常给猪注。射许多抗菌素，有的抗菌素本身就具有色素，被注射进入猪体内后，猪的肉和猪排骨易被这些色素感染。此外，有些抗菌素被猪吸收后，其代谢产物也具有色素，再者猪肉和排骨在蒸煮时，被煮出的具有颜色的猪血和其它色素等，易被弱肌肉和猪排骨所吸收，因此，老母猪猪肉和猪排骨比肥育猪肉和猪排骨颜色深。
老母猪猪肉和猪排骨能不能吃？在农村，许多农民买了老母猪宰杀后，全家人和客人一起同吃，都没有影响人体健康。老母猪猪肉和猪排骨都是有益于人体营养和健康的食品。