渣海椒炒什么好吃？
作为一个四川人，我很少吃辣子鸡丁之类的，因为我觉得辣椒里面放鸡肉，这种搭配很奇怪……不过如果辣椒非常脆且入味的话，比如青花椒鱼里面的那种辣椒，我是挺爱吃的，还有就是回锅肉配的青红辣椒我也喜欢吃~ 其实我不觉得郫县豆瓣是最辣的，只是川菜中普遍使用郫县豆瓣而已（虽然它确实很好吃）。 至于楼主的问题，我的看法是“不是最辣的”≠“不辣”。而且你说的那个渣海椒，其实我也不太了解是啥…如果是真的不太辣就算了，如果确实是挺辣的，那还是别用来做回锅肉了，会抢戏的！ 你说渣海椒和青椒一样，我想大概是形容它的口感比较脆吧？那就试试炒猪肝嘛！绝对很合适啊！我家就经常这样炒，又嫩又香～
至于渣海椒的做法，因为我没吃过所以也不太清楚…不过可以推荐你一个方法哦，就是用油炸一下，然后拌上白糖，味道超级棒～
另外关于题主的补充问题，我也没啥好建议的。我个人认为呢，如果要炒肉片或者肉丝一类的东西，最好选择瘦肉多点的猪里脊，而不是纯瘦肉（五花肉也行）。因为猪里脊肉本身就比较嫩，再瘦下来就比较容易散掉了；而像五花肉这些肥肉比较多的猪肉，在炒之前可以先把它切薄一点，用油给它炼出来，这样炒出来的菜就不容易干了，吃起来也很有味道。
个人不建议把蔬菜直接放在已经炒熟了的肉上面翻炒几下就完事儿，因为这会让蔬菜的口感变得不好。你可以先把蔬菜和调料炒香，然后盛出来备用；再把之前准备好的里脊肉或者五花肉切成丝或片状，稍微煎一煎，加入酱油、耗油调味，然后把刚才炒好的蔬菜和肉类放在一起翻炒均匀就行了~
