肉扒怎么做好吃？
最近在研究西餐，正好有这个课题，做了一下笔记。 首先我们要了解西餐厅里常见的扒类都有哪些。 扒类是西方料理中非常重要的一个菜式，所谓扒（Grill）就是烤的意思，我们常吃的烤羊排、烤鸡翅等都属于广义的“Grill”，当然还有我们最熟悉的烤串儿。
但今天我们讲的“Grill”特指西方西餐厅里有的一道菜——grilled salad，翻译成中文应该是“烤沙拉”吧。既然都有grill了，那肯定也有沙拉，不过这里的salad不是我们熟悉的土豆沙拉、黄瓜沙拉，而是用新鲜蔬菜做成的主菜沙拉。 说到这里，大家有没有发现一个问题，上面说的烤面包、烤羊肉其实都是西餐里的主食，但今天说的烤沙拉到是正常的菜式，那它到底是主菜还是沙拉呢？严格来说，这样制作精致的菜肴应该归入主菜的范畴。
但我们中国人吃西餐时总是把它和沙拉放在一起，所以也就沿用了这样的叫法。 其实除了烤沙拉，还有很多以沙拉为基础的西菜都可以用“扒”来烹饪，比如帕尔玛沙拉(Parma salad)、尼斯沙拉(Nice salad)等等。 这些沙拉都有一个共性，那就是它们都是由意大利沙拉演变而来的，只不过在西方烹调手法中加入了中国元素。 (这里要插一句，关于沙拉的前世今生我们会在之后的文章中详细讲，这里就不过多赘述了) 因为在中国最早能买到意大利沙拉酱的地方是在超市卖调味品的区域，所以大家总会误把意大利沙拉当成中式调料。其实只要仔细一看包装上的配料表就能分辨出来。正宗的意大利沙拉是用橄榄油、醋、大蒜、香料调制成的。
好啦~了解了扒类的种类，接下来我们就来看看不同种类的扒是如何制作的吧！
1.烤面包片 准备材料： 高筋面粉 500g 牛奶 320ml 酵母 7g（约两平勺） 糖 80g 盐 10g 黄油 45g 鸡蛋 1个 面包糠 适量 做法步骤： 1.将面粉与糖、盐混合均匀后加入鸡蛋和牛奶，搅拌至无明显干粉。 2.取一小块面团搓圆压扁，放在面包糠上滚一圈使表面沾满面包糠。注意不要一次性全部沾上面包糠，以防黏连。 3.烤箱预热，上下火中层190度烘烤20分钟左右，至表面金黄酥脆即可。 小提示： 做好的烤面包片可以直接食用，也可以夹馅儿食用。我比较喜欢三明治的做法，即在两片吐司之间夹馅儿，再切成适合入口的形状。
2.煎牛排 用料： 牛的外脊肉 适量 黄酒 生抽 老抽 白糖 番茄酱 胡椒粉 洋葱 姜 蒜 淀粉 盐 做法步骤： 1.牛肉用酱油、胡椒粉、黄酒腌制半小时以上入味。 2.平底锅热油，三成热时放入腌好的牛肉，小火煎至八成熟，盛出备用。 3.另起炒锅，爆香姜末蒜末，下入洋葱碎炒至透明，调入蕃茄酱，加入适量清水煮沸。 4.倒入提前熬好的酱料，边加热边搅动防止糊锅，待汤汁浓厚均匀时，加入白糖提鲜，继续煮片刻让糖分充分溶解。 5.关火，撒入葱花翻拌匀。 6.锅中放油，烧至五成热，放入切好的牛排小火慢炸，炸至表皮酥脆，出锅控油。 7.装盘后，可配黑胡椒盐和白灼西兰花作伴菜。
