什么菜炒腊肉好吃？
首先声明我是湖南人，我们那里最出名的就是腊肉和烟熏火腿！ 湖南的腊肉一般选用五花肉，但是肥瘦相间最好吃啦~做腊肉的工序很简单，基本上是将准备好的肉用盐腌起来，风干几天就可以用来烹食了，由于盐有防腐防霉的作用，腌制后的肉类也可以保存很久哦～我奶奶每年都会腌制上许多的腊肉拿来过年的时候分给家人吃呢。不过现在很多人已经不用腌制的方式来制作腊肉了，因为这种加工方式虽然简便，但其中可能含有亚硝酸盐等物质对人体有害。所以目前市场上销售的腊肉大多数都是熏制过的，而且市面上也有许多商家为了追求味道会加入一些化学添加剂以增进风味、改善口感（比如香料、色素等等），这些对于身体健康来说都不是很好的事情啊……所以说自己家里如果会做的话还是自己动手比较合适吧．
接下来就说说我最喜欢吃的几种腊肉的做法~ 因为我最喜欢的就是那种肥而不腻的口感啦~哈哈 所以我会尽量挑那种瘦肉多一点的腊肉来烹饪. (一)青椒炒腊肉 原料：腊肉150克，青椒4只，蒜头2粒，生抽、蚝油各1/2汤匙，水或高汤小半杯; 做法： 1、将腊肉蒸15分钟，取出切薄片；青辣椒、蒜头洗净切片备用。
2、锅内放油烧热，爆香蒜蓉及青辣椒片后，放入腊肉稍炒片刻，淋入生抽、蚝油及适量沸水炒匀，最后放少许生粉水勾芡即可出锅装盘。 (二)冬笋炒腊肉 原料：新鲜冬笋一只约四两重，腊肉一斤左右;葱两棵切碎，老姜一小块去皮后剁成碎米状，蒜苗两根切成小段。 调味料：盐半茶匙，味精半茶匙，鸡精一茶匙，糖一茶匙，老抽三滴。 做法如下： 1、将冬笋去壳后切成二厘米厚的圆段，放入滚水中煮五分钟捞起沥干水分待用。
2、取砂锅一个，锅中倒入适量的油烧至七成热时，先下姜末和蒜末爆香，再放入腊肉和切好的冬笋一同翻炒片刻使盐味渗入其中。 3、再往锅内加入适量的清水，盖上锅盖焖烧十分钟左右，再加入余下的所有调料拌匀之后盛入盘中撒上香菜就可以了。