发菜做什么汤好吃？
发菜，有很浓的腥味，处理不好会很难吃。 很多人处理发菜都有个习惯，就是用水浸泡，然后清洗，这其实是错误的，因为这样会导致发菜吸进去更多的水分，从而变得更腥、更软烂，后面再清理起来难度大大增加！应该将泡软的发菜捞起，用清水冲洗一遍，沥干水或擦干表面水分待用即可。 如果已经泡软了，可以先用流动的清水快速的冲一下，切忌用力揉搓哦~ 发菜的腥味主要来自于表面的粘液，这些粘液遇热变透明，腥味也就消失了；另外就是发菜内部含有的卵壳黄素及鸟苷酸二钠等成分，在高温下产生异味，所以去腥的重点就是加热消除这两种物质以及粘液的腥味。
那如何去腥呢？ ① 用食盐搓洗 可以加入一点小苏打或者白醋，既能起到消碱作用，还可以让食盐更易溶解，达到更好的清洗效果（加醋的时候尽量别过量哦，不然容易发酸）～ ② 焯水去腥 在开水中加入少量的食盐和油，然后把需要处理的蔬菜放进去煮20分钟左右，这样可以去除绝大部分的腥味。 ③ 爆炒去腥 这是一种比较快捷的方法，就是将切好的菜下锅以后，立即把火调大，快速翻炒，等到有香味出来并且菜变色了就可以出锅了。
其实无论采用哪种方法去腥，最重要的一点就是要快！特别是在气温比较高的时候，食材很容易变质，因此我们最好一次别买太多，而且尽快处理好。 如果实在担心，可以在烹饪前尝试用酒精灯或者酒精炉烧一下，如果有酒精的味道，说明去腥到位，可以放心食用啦～