符竹怎么做好吃？
1.把猪肉切细，用料酒、酱油腌制一会儿； 2.把竹笋切成小粒备用； 3.锅中放入油，烧热后加入姜丝炒香，再倒入切好的笋丁翻炒两三分钟； 4.待笋丁炒熟之后盛出来待用； 5.热锅放油，然后倒入腌好的肉丁和适量的淀粉拌匀，煸炒至变色;6.倒入适量生抽炒匀；7.加入炒好的竹笋，加适量盐和鸡精调味即可出锅装盘。
原料： 新鲜冬笋（或者水冬笋）一只或半只(视喜好而定)、猪腿肉一两五钱(约33克)、 白糖一钱、黄酒五分二钱、湿淀粉八分之一两左右（8克）、熟猪油五钱（约15克）
做法： (1)将猪腿肉剁成泥，放入盆内加白糖、味精、清水少许及盐拌和，搅打成茸，再加入清水五钱左右，继续搅拌成稀糊状。
(2)将冬笋削去笋衣，用清水洗净，切成米粒大小的丁块，放在沸水中略焯一下捞起沥水。
(3)取小碗一个，加入黄酒三分三钱、酱油二分、清水四钱、湿淀粉四分，调成芡汁。
(4)炒锅置中火上烧热，下熟猪油烧至五成热时，将猪肉糊下锅用筷子搅匀，同时加入笋丁不断炒动，待呈白色时，倒入芡汁勾薄芡起锅即成。
特点：色泽洁白，鲜嫩爽口。
烹饪要点：猪肉末要用清水调开打透成糊。
