手擀面打什么卤好吃？
打卤可以不打，但搭配一定得是炸酱和二八酱（麻豆腐加二八酱可称神仙配） 打卤指的是用淀粉勾薄芡的做法，适合口味偏重的北方人或者吃重口味食堂的南方人。
常见的食材有：黄花、木耳、腐竹、鸡蛋、韭菜等。 常见做法分两种，一种是把以上食材过油煸炒，加水、酱油焖煮，一种是以上食材过油炸熟，放开水锅里煮熟加上以上调料。 我推荐后者，颜色比较好看，而且不容易糊。
不过我小时候家里经常做成第一种，现在记得最清楚的却也是那个样子……所以，可能还是跟从小吃的习惯有关吧！
以前没通自来水的时候，做饭没有水是不行的。所以那个时候家家户户都有土法蒸馏酒的习惯。就是用粮食发酵后取上层清亮部分，再兑水勾调成白酒，用来蒸煮食材去腥增香。 现在条件好了，我们不用土法酿酒了。但是可以用别的办法给食材去腥增香哦~ 用啤酒、葡萄酒、豆汁儿、牛奶都可以代替清水打馅、调汁儿，还能起到提鲜的作用呢！
猪肉酸菜卤
用料：酸白菜400克，里脊肉200克，香菜、葱丝、姜丝、酱油、醋、精盐、味精、花生油各适量。
制作：锅加水烧开，放入里脊肉煮熟捞出，晾凉后切成肉丝。酸菜洗净切丝，放入锅中加水煮熟后捞出。锅内放油烧热，下入葱、姜丝爆香，放入肉丝煸炒几下，加酱油煸炒，放入酸菜丝、盐煸炒片刻，烹入醋，点入味精，撒上香菜段炒匀装盘即成。
鸡蛋虾仁卤
用料：虾仁300克，鸡蛋3个，熟火腿25克，酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、香油、花生油、高汤各适量。
制作：虾仁洗净放入碗内，加入盐稍腌。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内加水烧开，放入虾仁稍焯捞出。锅加底油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅再加油烧热，下入葱花、姜丝爆香，加入高汤、酱油、盐烧开，捞出葱、姜丝，下入虾仁、火腿丝，烧入味，点入味精，倒入炒熟的鸡蛋再烧1分钟，淋上香油即成。
