怎么炸爬炸好吃？
首先，要准备食材：面粉、鸡蛋、葱花、食盐 1、500克中筋面粉中加入3-4克食用碱，搅拌均匀后揉成面团待用； 2、取1个皮蛋掰开去掉泥，1个青椒去蒂切成颗粒状，与切好的皮蛋混合在一起，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱搅匀后备用； 3、取适量面粉调成面糊，打入一个鸡蛋，加少许食盐调匀待用。
制作过程： 第一步，给面糊“化妆” 把调好的面糊倒入容器中，放入葱花和胡萝卜碎进行调味，搅拌均匀待用。 第二步，开始油炸 锅中多烧一些油，待油温达到6-7成热的时候（即手指伸入油锅中感觉明显烫手），把拌好的面糊逐块放入锅中，炸至定型熟透后捞出控油即可。
注意事项： 1、调面糊时，食盐的分量要比平常炒菜少一些，因为咸菜本身就有咸味，生抽也有丰富的盐分；如果感觉不够入味，可在焖的过程中适当再加一点食盐。
2、在面糊里添加适量的淀粉可以起到增加黏度的作用，使成品更加酥松可口。如果第一次做的话可少放一点，等以后积累了经验再酌情添加。
