蛋怎么煮才好吃？
作为一个东北人，对鸡蛋的烹饪方法有种迷之执念——一定要用正宗的铁锅，锅底还要贴饼子！ 不过，你们可别误会，我可不是因为《铁齿铜牙纪晓岚》里的“锅碗瓢盆”才叫它铁锅的（虽然确实有这个梗……），正宗的东北地区卖的铁锅，可不是那种可以拿来炒菜的家庭小厨具，而是像农村大灶台一样的巨无霸。
这种超大号的铁锅，一般用来炖菜、焖饭或者做烧烤。至于为什么要用它煮鸡蛋，很简单，用普通的铝锅、不锈钢锅，要么熟得快，鸡蛋不好吃；要么不易熟，浪费了时间还不好吃。 那么，为什么铁锅能做好吃的鸡蛋呢？
首先得从鸡蛋本身说起，好鸡蛋是做好鸡蛋的第一前提。现在市面上也有卖专门用来做水炒蛋的鸡蛋，叫“鸡蛋果”，个头很小，蛋清特别浓稠，这样的鸡蛋做出来的水炒蛋才最好吃。
其次，铁锅有很好的导热性，可以让锅底与锅面的温度保持均匀一致，这样不会让鸡蛋在加热的过程中突然熟了，又突然凉了，这样就不会有糊了的味道。 最后，最关键的一点，必须是柴火灶才能做出最好吃的鸡蛋来。城市里很少有烧柴火的灶台了，不过你可以尝试一下。在灶台上方装一个风扇，用风力加速热量传递，再用一个大锅盖封住，留一个小缝，让蒸汽可以在锅内涌动却不至于沸腾。这样加热出来的鸡蛋，鸡蛋清被充分软化，蛋黄处于半凝固状态，最有嚼头。