把鱼泡在温水里，让它慢慢吸水膨胀。同时切葱姜蒜辣椒。 把泡软的鱼肉切成块儿。（我买的这条鱼不肥，所以只有骨头和刺比较好吃）
用适量黄酒、盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉抓匀腌20分钟左右。（为了去腥增香，可以放适量啤酒） 把油烧热，爆香葱姜蒜辣椒。然后把鱼块倒进去，煎至微微发黄。 另起一锅，锅底留少许油，加入切好的洋葱和大葱白。
待其变软后，加入适量酱油、糖、鸡精，把煎好的鱼块放进去。倒入热水，没过鱼肉即可。然后大火烧开，小火炖至汤汁浓稠。
最后洒上香葱叶，炖咸鱼就做好了~~ 咸鲜入味，酥烂可口啊！！
对了，我在锅里加了点北方的豆腐，一起炖了半个小时左右，豆腐吸足了鱼的鲜味，太好吃了~ 另外，我还想到一个办法来减轻鱼的腥味——烧开水，把鱼放进去烫一下，等到腥味基本散去再开始炖。
相尧优质答主炖咸鱼做好吃需要以下几点：
1. 选择新鲜的鱼：为了保证炖咸鱼的口感和味道，最好选择新鲜的鱼，最好是有鱼肉弹性的鱼种，如鲤鱼、草鱼或者鲈鱼等。
2. 处理鱼：将新鲜鱼洗干净，去掉鱼鳞、鱼内脏和鱼肉上的残留鱼腥味。在鱼身上切几刀，便于入味。
3. 腌鱼：将腌料（如盐、糖、生抽、料酒等）均匀涂抹在鱼身上，放置在密封的容器中，让鱼在冷藏室中腌制至少6小时，最好是一整夜。这样可以让鱼更入味，口感更佳。
4. 炒鱼：将食用油加热至五成热，放入腌制好的鱼，用中小火将鱼两面煎至微黄色，然后捞出备用。这一步可以让鱼更香，同时也是为了将腌制的酸甜味道进一步深化。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，加入足够的水，加入适量的八角、桂皮、姜片、葱段等香料。大火烧开后，转中小火慢慢炖，直到鱼肉变得鲜嫩，汤汁醇厚。这个过程中，可以根据个人口味加入盐、糖等调料，以达到更好的口感。
6. 出锅：炖好的鱼，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。可以连肉带汤一起食用，既能品尝到鱼的鲜美，又能吸收香料的香味。
总之，炖咸鱼要做出好吃的感觉，关键是腌鱼的过程，以及适当的炖煮时间。这样烹制出的咸鱼，肉质鲜嫩，味道醇厚，十分美味。
