红烧鸡和什么烧好吃？
小时候，我妈烧得一手好红烧菜。 她年轻的时候，在苏州最好的饭店里面做厨师。后来到了年龄，嫁给我父亲，来到乡下。 除了烧得一手好红烧菜之外，还会烧其他很多菜式。所以，在我记忆中，家里来客人了，都是妈妈做饭。
我印象中最深的，就是妈妈烧的红烧肉、红焖羊肉、粉蒸排骨、红烧肉圆、油焖大虾等等。 用现在的眼光来看，母亲做的红烧菜，用料其实很普通，调料也很有限。但味道却奇佳。
后来我学了厨。在外面吃过各种各样的红烧菜。有的用豆瓣酱，有的用酱油，有的放糖，有的不放。 有一次一个同事说，他做过最好吃的红烧菜是放冰糖的。 我说我没放过，总觉得放了冰糖的红烧菜有股怪味。 他说，你放的白糖太少。我放得多，所以好吃。
后来我试了一下，果然这样烧出来的更好吃了。 所以直到现在，我烧红烧菜的时候，如果客人没有特别的要求，比如不能放冰糖之类的，我都会放适量白糖。
有人说，吃甜的人聪明。我想大概是因为经常吃甜食的人，大脑中有充足的胰岛素，从而让头脑更灵活。而吃咸的人，则往往脑袋比较大。
当然这些都不是重点。
重点是，我长大后，离开父母，在外面上学和工作。每逢过年过节才能回家一趟。每当这个时候，妈妈就会给我做一桌子好吃的。有鱼、有肉还有青菜。但无论怎么做，我总觉得不如小时候在家里吃的可口。
有一次我问妈妈，你说为什么我在外面对食物要求很高，讲究食材，讲究口味。但是回到你的面前，我却只想吃你喜欢吃的红烧猪蹄、红烧鱼、红烧豆腐呢？
妈妈说，也许是你在外面的食物吃多了，吃得饱了。所以回到我的面前，只馋这一口。 其实外面的食物，我也吃不够。外面好吃的餐厅，我也去不少。但我总觉的，最多的是回忆。