凉粉要什么调料好吃？
作为一个在四川生活过四年的山西人，以我对川菜的了解来说一下这个问题。 首先，做凉粉必须用豌豆淀粉，别的淀粉做不出来。其次，必须要有大锅，烧开水后把调好的淀粉糊倒进去，用勺子搅拌成细糊状，不能结疙瘩；然后盖盖子闷20分钟左右（期间要不断搅拌），冷却后放到冰箱冷藏室里镇一晚就好了。这是最基础的做法，做出的凉粉筋道爽滑，但味道比较平常。
做凉粉的关键在于调料，我总结了一下，做正宗的四川凉粉应该有以下几种调料：生抽、醋、红油辣椒、熟芝麻、花椒油、炒花生碎、蒜泥、盐、味精、白糖、炒熟的黄豆粉、香葱和香菜。
其中，白醋、芥末和酱豆腐可以不用放。至于各种调料的比例就看个人喜好定了。 做的时候先舀两勺红油辣椒，也可以用剁辣椒或者老干妈代替；然后依口味放入适量盐、味精和白糖；再把所有调味料拌匀就可以盛盘了。如果喜欢辣的可以多放点红油辣椒和辣椒油。另外，放一点葱花和香菜会更有风味哦！
当然，如果你不想那么麻烦可以直接买现成的凉粉调料，很多超市都有卖，我试过，还不错呢！ 但我觉得最好的还是自己做的，既经济实惠又健康美味，关键是能做出不一样的风味来。