熬茄子怎么做好吃？
“ 一盘熬菜，几块煎饼，一碗咸菜，一夜美梦 。” 我小时候的暑假是在东北外婆家的四合院里度过的。每天最期待的事情就是晚饭后外祖母给我舀一瓢稀饭，盛一碗咸菜，然后把门板取下来，下面用煤油炉子给我煮一锅熬菜。
那时候我小表弟还没上小学，他喜欢我给他变魔术，于是我每次都会把蔬菜掰成小块，然后让他猜是什么菜，接着放到锅里盖上盖子，用文火慢慢的炖。 等蔬菜软了，我就会往里面打两个鸡蛋，放点葱花，盐，少许酱油和醋调味，搅拌匀了再煮一会儿就好了。那会我小表弟总问我这是什么菜，我就说这是 “ 茄子白菜汤 ”。 他总是笑着对我说，姐姐你真能瞎扯。。。 后来我上了大学，回到了成都，也学会了熬茄子的做法。每次寒暑假回家，我妈总会给我做这顿饭，让我想起了小时候在外婆家的时光，也就觉得特别好吃。
回到正题，如何熬出好吃的茄子？其实就3步 —— 切茄子、油炸茄子、熬茄酱。
【1】切茄子 把长茄子切去头尾，从中间划开，用滚刀法切成薄片； 切好的茄子泡入清水中，防止氧化变黑。
【2】油炸茄子 锅中倒入稍多的油，烧至七成热（筷子插入有气泡冒出）后，改成小火，将沥干水分的茄子慢慢放入锅中，用漏勺托着茄子，避免粘连，全程小火，不停搅动，直到茄子变成金黄酥脆，全部浮起在油面上即可捞出来备用。这一步非常重要，茄子炸得是不是酥脆，决定是否好吃的关键。
【3】熬茄酱 另起锅，锅底留适量底油，放入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入葱姜蒜爆香，再把之前炸好的茄子倒进去，翻炒几下后，加入适量白糖、陈醋、老抽，大火烧开转小火焖煮至入味，最后撒上葱花即可。 小时候没吃过火锅，对外面的世界充满好奇，每次吃到这道菜，我都觉得自己是天下最幸福的人。
