蕨怎么做好吃？
2016年，我曾在贵州赤水出差半年，当地美食留给我的印象非常之深。其中，有一道“凉拌蕨菜”，更是让我至今想起，仍忍不住口水直流。 做法：将新鲜蕨菜放入清水中浸泡半小时，然后反复清洗、沥干；锅中注入清水，水开后放入洗净的蕨菜，焯熟后过凉并控干水分。在蕨菜上拌入适量酱油、香油和辣椒油，拌匀后即可食用。
除了凉拌外，还可以把煮熟的蕨菜用油炒一下，加入酱油、醋等调料，做成一道美味的下酒小菜。 我吃的这家店主，是地地道道的贵州人。他说，很多人初见蕨菜时，都不禁要皱一下眉头——毕竟，外形有点像毛毛虫的蕨菜，确实不太美观。但只要你尝一口，一定会被它鲜美的味道所征服。 事实上，在我国古代，人们就非常推崇蕨菜的食用价值。早在东汉，著名医药学家吴普就在自己的著作《吴氏本草》中写道：“黄檗（即黄柏），味苦，平，无毒。主热中风，胸痹心痛……亦主吐血。一云益脾胃。生山川原野，大树根傍。”而北宋文人沈括则在《梦溪笔谈》中提到：“蜀中新有一种菜，色如韭，嫩叶可茹（以之为蔬菜），或作汤羹，无气味，味甚美。” 这道菜，就是著名的野菜——蕨菜。
据店主介绍，我国野生蕨菜资源丰富，分布广泛。在东北、华北以及长江流域等地，都有大量出产。不过，现在市场上出售的蕨菜，大多来自四川。 因为，早在明朝末年，四川就已有栽培蕨菜的记载。至于为何会引进这种作物，当地的史料如此解释：“蕨，荒歉亦可种。四月中，拔起苗栽，五月初收嫩叶。干之，腌之，盐渍之，香美，可代蔬食。” 到了现代，由于生态环境的变化，南方不少地区野生蕨菜的资源已经开始匮乏，于是有的人开始想办法人工种植。通过人工育秧、田间套种等方式，来提高土地产量。
对于这充满“乡土气息”的美味，我很想好好回味一番。只可惜，回到北京以后，无论我怎么寻找，超市里卖的蕨菜竟全都青褐相间，色泽黯淡，看上去一点食欲都没有。直到有一次，我在一家餐厅点了一道名为“豆腐烩蕨菜”的菜肴，终于再次见到那熟悉的绿意。