如何菜好吃又简单？
哈哈，我是厨师，我来说说！ 首先，你说的这个“菜”字其实不太准确，其实应该分为“食材准备”“厨房工序”“烹饪方式”三大块来说明怎么才“炒好”或者“蒸好”“煎好”“炸好”………，后面还有“菜品摆盘”和“酒桌服务”两大部分，因为不涉及到餐饮经营部分，这里就不说了，不过可以给你一个提示，在“后厨操作”的每一个环节都有很多学问，甚至细节决定成败，比如你要炒一个青菜，那么油热了几成下锅最好？什么调料最合适的量？青菜要不要过水？要不要放盐？什么时候翻锅？……等等等等
回到正题 “食材准备”———————— 首先要选择新鲜的食材，其次要处理好食材，再次就是要备齐所有的调料了，至于切配剁馅儿等基本技能在这里就不阐述了，如果连这些基本功都没有那就别开灶了，去跟人家学吧，哈哈。。。
“厨房工序”—-- 这个就多了，不同的菜有不同的做法，我简单说说吧。
炒菜的时候：上浆、勾芡、泼香油（爆炒）等等；蒸菜的时候：调味拌均匀了上笼屉蒸；烧菜的时候：提前泡好原料，葱姜辣椒切丝或者是末下锅爆香，加入豆瓣酱或者豆豉酱炒出香味，然后下入主料翻炒，淋酱油，味精，白糖，白酒或者黄酒适量，烧开后小火煨至入味然后大火收汁就可以出锅了；炖菜的时候把需要先焯水的食材放入开水锅中焯水后捞出用清水冲洗干净，葱姜蒜切成块或片备用，如果是肉类食材还需要用刀刮洗干净。
锅里注入油，烧开以后加入八角桂皮香叶冰糖或者红糖，待其熬出浓郁香味后放入焯水的原料，加入盐、生抽、老抽、料酒，最后倒入开水，没过食材即可，大火烧开后转为小火慢慢炖煮，过程中注意不能干锅，汤汁也不能太少。