家常拉面的面怎么和面？
家常拉面的面和好的面团要柔软光滑，且有拉韧性，才能拉出又长又宽的劲道面条来。
家常拉面的面要和好的话，可以按照下面的方法来做，在500克面粉里加入3克盐，先用凉水200克和成雪片状的散块，这样既可以节约水量，又能把面和好。把散块的面粉用水揉成面团以后，再分几次倒入剩余的100克凉水，边倒边揉，再把面团揉成团，直到面团揉光滑为止。在揉面团时，要边揉边摔打，这样能使面团柔软和有拉韧性。和好面团后放在盆里备用。
拉面的面和好以后，下面来搓长拉条，取和好的面团放在案板上，案板上先涂抹少量清油，然后洒上干面粉，这样就能使面团不粘案板，面团搓成长条后要分成20个小剂子，再把每个小剂子搓成圆形胚子。
面胚子搓好后，再用湿毛巾盖好以备使用。