炒蒸菜怎么炒好吃吗？
现在人们生活水平提高了，饮食讲究营养和健康，过去只有逢年过节才能吃到的“蒸菜”逐渐走进寻常百姓家，成为上班族、学生族和健身人士的首选。 蒸制菜肴在保持菜品原味本味的基础上，又能最大程度地保留营养成分不被流失；而且制作过程简单快捷又卫生；最后做好的菜品色泽美观、造型别致、口感鲜嫩、风味独特……真可谓是好处多多！ 那如何做出一道美味的蒸菜呢？
1.食材的选择与处理 做蒸菜对食材的要求比较严格，不但要新鲜还须是应季的蔬菜，同时清洗也要彻底去除残留的污物和农药。 对于有些质地柔软的蔬菜可以先用淡盐水浸泡，浸泡的时间根据蔬菜来定（一般8-10分钟左右）。 有些韧性较强的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等可以去皮后再进行切片或者切丝，这样可以使最后的成品口感更好。
2.调料的准备 做蒸菜需要哪些调料呢？一般来说有葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、矿泉水即可。 当然根据自己的口味不同还可以适当添加辣椒丁或剁椒酱等。 将上述所有调料依次放入容器中调匀备用。 要注意的是所有的调料中除了食盐外其他的所有佐料都只需放适量即可，因为食盐本身有很好的入味作用且是在最后步骤加入。
3.上屉蒸制 将所有处理好的食材放入干净无水的锅内，均匀地浇上拌好的调料汁，然后盖上盖子大火上汽后转小火蒸60分钟左右即可出炉。 在操作过程中需要注意的是锅盖不要盖得太紧，留出一些缝隙防止水汽过多而把菜品焖烂。 另外在蒸的过程中不要让汤汁沸腾，以免溢出锅影响美观。 在我看来蒸菜虽然看似简单，但要做得好吃也不简单。 其中对食材的处理、调料的选择以及蒸制的火候和时间都要掌握好，否则就容易出现败笔。 你学废了吗？
