咸香椿拌什么好吃？
作为湖南人，说到腌菜那可是门儿清。我家里也是做腌菜的。不过我们那里主要是用青菜、辣椒和萝卜来做小菜。 咸菜是蔬菜经过腌制后，在微生物的作用下使蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐的过程叫做腌菜。 在这过程中，蔬菜中的维生素遭到破坏，蛋白质被分解为氨基酸。由于细菌的作用，有些蔬菜中含有机酸会进一步氧化成醛类或者酮类，从而赋予了腌菜特殊的香味。 所以啊，用现在的眼光来看，腌菜的营养价值可是不高不低的哦！因为其中的矿物质以钙、镁最为丰富；微量元素锌的含量也是较高。至于大家所担心的亚硝酸盐，也是可以忽略不计的。 但是大家还是不喜欢吃…… 我觉得可能是口味没有适应过来。毕竟现在的生活好了嘛！谁还去吃那个又咸又酸的腌菜呀！（虽然我是很喜欢吃）
要让大家重新爱上这口鲜脆可人的咸菜滋味，就得从改变口感入手了。而最简单直接的方式就是——炒。 用油的温度来控制亚硝酸盐的生成，是最安全的方法之一。所以，咸香椿最棒的吃法应该是——下锅炒一炒。 加点虾皮、鸡蛋或者肉丝，都是绝佳的搭配。
如果你实在是觉得这样的处理手法太过繁琐，不妨把切好的香椿放进开水里焯烫一下，然后控干水分，拌上适量生抽和香油，就是一道风味十足的凉拌小菜啦~ 另外，还可以试试下面这道懒人版酱黄瓜，做法简单，味道棒极了！
新鲜的小黄瓜洗净切成段，加入适量食盐腌制20分钟。然后挑出黄瓜丝，用清水冲洗掉多余盐分。
调一个酱汁——碗中加入生抽、老抽、白糖、醋和豆瓣酱，搅拌均匀。再把调好的酱汁倒进锅里，小火煮15分钟左右。待汤汁浓稠，撒上一把葱花，就可以关火咯！ 最后把已经入味儿的黄瓜丝倒进去，翻拌均匀就可以了。 是不是很简单？你也能做到！