莜面怎么和好吃？
我是山西人，我最爱吃的面食是莜面.特别是夏天的时候，凉快下来，在自家院子里面，用凉水把莜面和好，让后擀成薄薄的饼，在上面抹上酱（家里自做的二八酱），再撒上葱花，卷起来就可以了 这样做好处的在于可以随时吃，因为凉凉的，加上蔬菜或辣椒拌一下就可以吃了！特别过瘾 我还喜欢把莜面擀成块，然后浇上酸汤，做成类似于凉粉的吃法。
当然最过瘾的吃法还是搓鱼鱼、扯片儿。 搓鱼鱼就是用手指和手掌跟，来回揉搓面粉，直到变成一条条粗细均匀的面条。
扯片儿就是把用手掌跟按扁的莜面，一片一片撕扯下来，放入开水锅里煮熟。 做这道菜需要点技巧，因为面团很黏，所以多揉一会儿，等面团表面光滑，而且有足够的韧性时，再用手掌跟按压成扁平的薄片。 在制作的过程中，如果感觉干硬，可以稍微淋点冷水，但切记不能过多。 因为蒸锅里的水烧开后，还需要煮两分钟左右才能熟。 做好的扯片儿软绵绵的，入口即化，十分入味。
除了以上介绍的几种做法外，还可以包饺子、包子、馄饨等等。 用莜面做的饺子、馄饨，皮儿薄厚适中，吃起来劲道爽滑，配上醋和辣椒油，味道好极了！ 而用莜面做的包子，皮薄馅大，一口咬下去有满满的幸福感。