鱼鲛怎么做好吃？
鱼胶也就是鱼鳔（俗称鱼肚），富含蛋白质，具有很高的营养价值。鱼胶分为两种，一种是由海洋鱼类加工而成的“海鱼胶”；另一种则是由江河鱼类加工而成的“江鱼胶”，由于现在生态环境恶化，河里的鱼类产量不高而且营养也没有以前好了，因此市面上的鱼胶大部分是海鱼胶。 说到这鱼胶的做法可是有很多种呢！常见的有红烧、清炖、冰糖炖、蒜泥蒸等做法。不同地方的食用习惯不一样，所以做出来的味道也有点差异。不过我个人还是比较喜欢清炖的做法，简单易学，做出的鱼胶又鲜又有营养。
【清炖鱼胶】
1.准备食材
2.把鱼胶放进干净无水的碗里，然后放进锅里加水炖半个小时左右
3.接着把胡萝卜清洗干净切块，加入清水和生姜放进锅里炖煮
4.最后把切好的豆腐放进去一起炖，炖至熟烂就可以加调料关火上桌了 用鱼胶做汤是个不错的选择，在炎热夏天可以做一碗清润的鱼胶汤降降温。
鱼蛟的刺很多，要将鱼肉从刺上剔下来，有点麻烦。
1、将鱼鲛的头尾切掉。
2、将鱼鲛片切成三角形的片。
3、将片开的鱼鲛片一片片揭开，使相连的刺散开。
4、顺着鱼肉的纹路将鱼肉和刺分开，将鱼肉片成很薄的片，刺放在一旁待用。
5、将鱼肉片成透明的薄片。
6、用少许盐将鱼肉拌一下，放入冰箱稍冻一会。
7、炒锅倒油，爆香八角桂皮花椒和葱姜片。
8、放入干红辣椒段炒香。待香味溢出锅外，将苦瓜倒入不停煸炒一会，将苦瓜煸熟。
9、将刺倒入，加盐调味炒匀。
10、将苦瓜和刺盛出备用。
11、锅内加少许高汤烧开，将盐糖鸡精调好味。
12、倒入冻过的鱼肉片。
13、汤烧开后将苦瓜和刺倒入，烧一会使苦瓜和鱼肉融合一会关火。
14、用番茄酱调少许水彩汁，将炒好的苦瓜鱼肉倒入，将番茄酱汁淋入，撒上蒜苗即可。
