如何做大骨头炖酸菜窍门？
准备用料： 猪大骨、酸菜、生姜 大料、桂皮、香叶、干辣椒 料酒、生抽、老抽、白砂糖 玉米淀粉、食盐 1.首先准备好所有食材，将猪大骨用清水冲洗干净后放入冷水锅中，加入两片姜，大火煮开后再煮3分钟，捞出冲洗掉表面浮沫后沥干备用； 2.将清洗干净的猪大骨放入锅中，加足量的清水（能没过猪大骨为准），依次添加香料（八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒）、葱姜、调料（料酒、生抽、老抽、白砂糖），大火煮沸后转小火慢炖一个半小时左右；
3.一个半小时后加入切块的酸菜同炖，并不断撇去浮沫，继续小火焖煮至猪大骨软烂，最后根据个人的口味调入适量食盐即可。
烹饪小技巧 1.在炖煮的期间最好每隔半小时左右就翻动一下排骨，使其受热均匀，也更容易炖烂。
2.如果喜欢喝汤的话可以在快出锅的时候再调一次味。 最后啰嗦几句： 很多人喜欢在炖汤的时候往里放大葱、或者带皮老姜、花椒等佐料，其实这样是不正确的！因为汤汁中本身含有非常丰富的营养物质，如果再放入这些味道重的原料，就会大大破坏其中的有效成分了。 另外，有人喜欢用高压锅来炖骨头，个人不太建议这么做。因为用高压锅炖骨头的最大特点是可以省时，但坏处也是很明显的——温度过高会导致肉类表面快速氧化，从而产生亚硝酸盐类物质。并且，用高压锅出来的骨头汤表面会有一层浮膜，这不是油脂，而是肉渣脱落的肌肉纤维和溶出的蛋白质，口感比较差。