虾蒸着好吃还是煮好吃？
我做过一次试验，用同样的方法、同样的调料、同样的配料，分别把虾做成水煮和清蒸的，对比了一下两种做法。 先来看看蒸煮后的效果。 这是同时下锅，蒸熟后放凉的水煮虾。 这只是刚出锅的样子，可以明显看到，水中的虾看起来颜色更亮一些。不过，放到容器里，盖上盖子，静置一刻钟后，也就是等所有虾都凉透的时候，这两种颜色的差异就不太能看得出来了。
再来看蒸熟的虾。 由于蒸汽的流量比开水冲烫要慢很多，所以这步操作需要的时间比较长（大约半小时），而且需要注意的点也比较多。在蒸的过程中，还需要给盘子盖上一层保鲜膜，防止水汽滴入盘内影响美观。
通过对比可以发现，水煮熟的虾，头部、身体变红了，而蒸熟的虾，头部和身体仍然保持青色的样子。这说明，蒸是最能保持了虾的本味的烹调方式。 如果考虑到实用性和可操作性的话，蒸无疑是最佳选择；但是如果从最能保持食材原有色香味的角度来说，应该是煎炒烹炸煮炖熬卤酱拌，最养人的是蒸。因为其它的烹调方式或多或少会破坏食物本身的营养。 我很赞同这个观点，比如，我最喜欢的菜式之一就是白灼虾。
