如何做肉馅好吃？
我喜欢吃肉馅，但做的不好吃，所以一直在找方法。 去年我学会了做炸酱，觉得炸酱挺复杂，于是我就把炸酱的做法移植到了肉馅上，做了炸肉馅。 具体做法如下：
1、买半斤猪五花肉（肥肉多一些吃起来才会香），把肉切成薄片，尽量薄一些。
2、将切好的肉片放入一个容器中，然后加入一大勺黄酒、两大勺生抽和少许白糖，搅拌均匀后腌制半小时左右。
3、锅中放多些油，烧热后，把腌好的肉片放进锅里炸熟（大火烧，而且要多翻面哦，以免糊了）。
4、另起一锅，锅中热油，然后把切好的葱蒜、两勺豆瓣酱放入锅中炒出红油。
5、接着把炸好的肉片倒入锅中，轻轻翻炒一会儿，就可以出锅啦！ 做好的炸肉馅可以拌饭或拌面吃，超级棒！ 如果你不想吃油炸的，就用蒸的办法来做肉馅。 我小时候经常看到妈妈拿一块排骨或者猪蹄来蒸着吃，我觉得很奇怪，就问为什么这样做。 妈妈说这样腥味去得快，味道还鲜。 的确是这样，用蒸的方法可以去掉腥味，保留肉的鲜味。 具体做法如下：
1、把准备好的肉馅，装入碗中，加入少量食盐、香葱和姜末，然后再打入一个大鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀后，加入清水搅拌（清水一定要分次加，一点一点地加）。
3、准备一个深点的盘子，盘底铺上葱段和姜片，再把调好味的肉馅舀到盘子里，盖上盖子，上火蒸熟（大约要十分钟吧）。
4、蒸完后，把盘子里的汤汁倒进炒锅里，开小火慢慢收汁儿，最后汤汁会变得很少，直接淋在刚蒸好的馅料上就好了。 最后说说肉馅里为什么要放蛋清呢？ 因为蛋黄中含有卵磷脂，是一种很强的乳化剂，它能够使肉馅中的脂肪颗粒变细，互相融和，从而使口感变得更好。 而放姜葱的目的则是去腥增香。
