猪蹄什么样的好吃？
吃过的猪蹄很多，各地各有特色。 要说最香、味道最好的猪蹄，那必须是乡下土猪脚，用柴火慢慢炖出来的，那才是真正的“啃骨头”。 土猪虽然长得慢，但是肉质特别紧实，皮也特别有韧性，加上满满的胶原蛋白，越吃越有味，越吃越想吃。
每次炖汤的时候，锅底都会有一层油，这层油可不是一般的猪油或者五花肉熬出来的，那可是满满的精华啊！ 用猪蹄汤泡饭吃，那滋味真是妙不可言～ 一只肥硕的猪脚经过长时间的炖煮变得酥软香甜，连骨头都是香的。 这时候再配上一碟花生米，就着小酒一起吃，那幸福感简直是爆棚～
有些猪脚为了颜色更好看一些，可能会用酱油炒一下再炖，这样的做法也是可取的。 因为酱油本身就有咸味，所以不需要放太多盐了。
除了土猪脚之外，我最喜欢吃的还有酱猪蹄。 虽然吃起来香软糯烂，但是却又不失嚼劲，满嘴留香，让人吃得津津有味。 想要做好酱猪蹄也不难，准备好适量清水、酱油、花雕酒、冰糖和香料（八角、桂皮、丁香等）放入锅中煮出香味，然后放入处理干净的猪蹄下锅焖烧就可以了。 最简单的做法就是直接买现成的酱料炖猪蹄，不过这样做出来的口味比较一致，不太能掌握好不同食材不同的风味。 如果喜欢重口味一点，可以在炖好的猪蹄里面加少许味精提鲜。 但是我觉得天然清香的味道才是最好的，没有必要加太多的调料。
有些人吃不了太甜的口感，可以选择不加冰糖。 我就比较喜欢甜腻一点的食物，因此每次都会多放些冰糖进去，这样炖出来的酱汁甜而不腻，用来拌饭简直一绝。 除了以上两种之外，还有一些地方特色猪蹄也很受欢迎，比如东北的烀蹄花、北京的卤煮、广东的煲猪蹄等等，各有各的风味，也是值得一试的。