用料 猪后腿肉500g 鲜虾仁500g 盐2.5g 生抽5汤匙（75ml） 老抽1茶匙（5ml） 白胡椒粉3/4茶匙（约2g） 鸡蛋清1个 玉米淀粉8g 面包糠适量 食用油适量 做法 虾仁去壳，去掉肠泥后清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。
猪后腿肉用刀剁成肉馅，或搅拌机搅碎成肉馅。加入所有腌料拌匀，腌制40分钟以上。
把腌制好的肉馅分成若干份，分别揉成圆球状。
锅中倒入足够多的油烧热，逐一下入丸子，炸至外表金黄酥脆，捞出沥油备用。
另取一锅，倒入清水煮滚，加老抽、生抽和一点点白糖调匀，加入炸好的丸子，小火焖十分钟即可。
外酥里嫩特别好吃！
阴彦璐优质答主新鲜猪瘦肉750克，虾肉250克（虾肉、猪瘦肉混合剁成的馅特别鲜嫩），马蹄150克，姜60克，盐、糖、麻油、胡椒粉、深色酱油、鱼油、生粉、生油（取250克炸丸子用）。
虾丸的做法
1、将马蹄、姜剁成茸，加入盐3克、糖50克、胡椒粉少许、深色酱油50克搅拌均匀，至有黏性时加入鱼油60克、生油30克、生粉，拌匀成马蹄馅。
2、将猪肉、虾肉洗净抹干，用刀剁烂（或用粉碎机打烂），加入盐10克、糖15克、生油70克、麻油15克、生粉100克及上汤250克搅至起胶，再加入马蹄馅搅拌均匀，成为有弹性的馅料。
3、锅里下生油，烧至5成熟，用手把馅料挤成丸子，下油锅中火炸至六成熟，捞起。待油烧至6成熟时，再下锅炸至外皮脆硬、金黄色即成。
