这个简单，我喜欢吃软的 所以就多炖了会 准备材料 新鲜鸡肝（可以买那种已经处理干净的） 八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜（多拍点姜） 豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒 步骤1.鸡肝用清水浸泡出血水； 步骤2.锅中烧水，加入所有的香料和酱料，还有一部分的葱姜，煮出香味，然后放入鸡肝，加料酒去腥； 步骤3.煮大概二十分钟左右，关火让汤汁浸泡鸡肝半个小时以上，可以更好入味； 步骤4.开火收汁，收到汤汁浓稠，可以挂住勾芡的红薯粉就可以关火了； 步骤5.撒上葱花，美味即成！ 注意： 1、买回来的鸡肝如果有血水的要多清洗几遍；
2、炒酱的时候一定小火慢熬，小火慢慢煎出红油，一定要用锅铲不断翻动，否则容易糊锅；
3、最后收汁的时候一定要不停地搅动 这样才不会糊底~ 如果不喜欢吃辣的可以去掉干辣椒，或者少放一点辣椒。
做好的卤鸡肝可以直接吃，也可以拌饭吃，软糯香辣，特别好吃！ 我一般都是当天做当天吃完，不过如果隔夜的话最好放在冰箱里冷藏，因为夏天温度高，很容易变质。
缪青珑优质答主1、椒盐鸡肝
材料：鸡肝200克、大葱一段、大蒜几瓣、辣椒粉2汤匙、孜然粒1茶匙、孜然粉1茶匙、麻辣香锅调料2茶匙、椒盐1茶匙、盐1/3茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/3茶匙
做法：
1、鸡肝洗净切片，放入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，我用的现成卤好的鸡肝，切片就可以了；
2、锅中放入油，4成热时放入鸡肝炸至变色，捞出；大火将油烧开，放入鸡肝复炸捞出待用；
3、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末炒香，放入炸好的鸡肝，放入调料炒匀即可。
2、凉拌鸡肝
材料：鸡肝2个 葱2小段 姜2小片 白糖2茶匙（10克） 香醋2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 芝麻香油2茶匙（10ml） 大料1枚 干辣椒2根 香油1汤匙（15ml）
做法：
1、锅中倒入清水，大火煮沸后将鸡肝，葱姜片和大料放入，改成中火煮15分钟，转大火关火后再焖5分钟。把煮好的鸡肝捞出，晾凉后切成片。
2、把白糖，老抽，生抽，芝麻香油，醋放在碗里调匀，然后倒进切好的鸡肝里拌匀，再撒上干辣椒丝和葱丝即可（此时千万别加盐，糖的量已经足够了）。装盘后淋上15ml的麻油即可食用。
提示：
如果鸡肝没有完全煮熟的话，口感发腥发柴。因此一定要用中火煮15分钟，再焖5分钟。煮制时间长一点，口感才会细嫩。鸡肝切片也不宜过薄。这样做好的鸡肝，味道甜中带辣，酸酸的口感开胃解腻，非常适合搭配米饭一起吃。
