大山药豆有什么作用？
山芋，属多年生缠绕草本植物，又名地瓜、番薯等。原产于南美洲哥伦比亚等地，现我国各地均有栽培，可分山地型（粉质壤土）、平地型（砂质土）和湿地型（粘壤土或水稻田）三类，以山地型和湿地型居多。 山芋适应性强，喜温暖、不耐寒，在海拔1500米以下地区均能正常生长；也耐高温高湿，在长江中下游地区高温多雨季节，易滋生病菌引起腐烂，故应采取防涝措施。
据测定，每100克山芋含蛋白质2.3克、膳食纤维4.1克、碳水化合物18.7克、钙9毫克、磷96毫克、铁1.9毫克、锌0.15毫克、硒3.9微克、维生素C 25毫克及胡萝卜素等。其中，维生素B族含量最多，特别是核黄素（VB2）含量为大米的100倍，为马铃薯的8.5倍；此外还有硫胺素（VB1）、烟酸（VB3）和泛酸（PB5）等多种维生素。山芋不仅含有丰富的维生素，而且其氨基酸、蛋白质的含量也很丰富。被誉为“营养最均衡”的食品之一。
1、抗氧化功效
山芋中含有丰富的β-胡萝卜素，这种物质具有很强的抗氧化作用，能够清除人体内的自由基，因此具有延缓衰老的功效；另外，有研究者通过实验发现，从山芋中提取的非特异性免疫活性剂对修复机体免疫功能也有一定的作用。
2、预防癌症
日本医学研究证明，多吃山芋可以预防癌症的发生，具体的作用如下所示：
①、预防胰腺癌：由于胰腺是体内唯一一个能够产生胰岛素的器官，平时我们可通过食用山芋来获得胰岛素，而胰岛素可降低细胞分化并阻止癌细胞形成。
②、预防结肠癌：肠道是人体毒素的最高汇集的地方，也是致癌物质积累最多的部位，而经常吃山芋有利于保持肠内细菌平衡，从而有效抑制有害细菌的繁殖，减少致癌物产生的机会。
③、预防乳腺癌：乳房癌的发生与雌激素的水平有关，而多吃山芋可以调节体内的激素水平，从而有效预防乳腺癌。
④、预防前列腺癌：美国一项最新的研究表明，经常摄取富含钾食物的前列腺癌患者，比那些摄入含有大量钠食物的同类病人患前列腺癌的危险性要小很多，而山芋中的钾含量非常丰富，因此吃山芋对于预防前列腺癌同样有益。
⑤、预防老年痴呆症：英国研究人员通过研究发现，维生素可以增强大脑的能力，而山芋中含有大量的维生素B1、B2和尼克酸等物质，这些物质可有效改善大脑功能，起到增强记忆力的效果，因此常吃山芋有利于预防老年痴呆症。
⑥、其他：美国哈佛大学公共卫生学院研究发现，山芋中含有丰富的去甲肾上腺素，而该物质能够缓解炎症，所以经常食用山芋对于肾炎、糖尿病等慢性病患者有一定的辅助疗效。《中国药典》中有记载，山芋性温味甘，归脾、胃两经，具有和胃理气、健脾利湿的功效，可以用来辅助治疗脾虚水肿、慢性胃炎、肠炎、痢疾等病症。