油煎羊排怎么做好吃？
1.将腌过的羊排用厨房纸吸干水分，略喷一点白酒，下五成热的油锅，小火慢煎，同时不断给羊排补充水分（这样才不会干柴）； 2.约七成熟时，捞起羊排，趁热抹上糖色，均匀粘裹面粉； 3.冷油锅下锅，中小火炸至金黄酥脆后捞起沥油； 4.锅留底油，下洋葱末、蒜末炒香，再下豆瓣酱、辣椒面同炒，撒入香菜、花椒粉，倒入炸好的羊排，烹入生抽、白糖和醋，颠翻匀锅，出锅装盘。
Tips： 1、羊肉选肋条肉或前腿肉较肥的局部，洗净剁成块状，以利于下锅焖熟。整只羊膻味重，必须处理好才能发挥羊肉特有的香味。
2、清水浸泡可除去血水，加啤酒可使肉质更鲜嫩，加花雕酒更易入味。加入香料(八角、桂皮)和酱油调色的做法欠妥当，容易盖住羊肉本身的香味。若不喜欢羊肉的膻味，也可不用清水浸泡而改用冷水煮开后再继续炖煮，让羊肉的腥味随着沸腾的水汽蒸发掉。
3、油炸是这道菜的重点，要炸透、炸焦。在油温适中（五成热）的情况下，先薄厚均匀地蘸上一层面粉，再下入油锅，这样可以避免外面焦了里面还不熟的情况。炸好的羊排应该呈漂亮的金灿灿的颜色。如果不够酥脆，可以再回锅炸一次。 最后下盐调味，味道咸淡可视个人喜好而定。喜欢辣味的可以多放些红油辣椒或剁椒。也可以不放辣椒，直接撒上葱花增香添彩。