苏子叶咸菜怎么做好吃？
用料 紫苏，辣椒，白糖，白醋，生抽，盐适量（大约300g的紫苏用5g左右的食盐） 步骤： 1.紫苏洗干净晾干水分，用刀切掉茎部，叶子部分用手撕成小朵；干辣椒用清水冲洗一下，去掉籽，切成小段备用；
2.在锅里加入两勺白糖和四勺白醋，小火煮化，然后关火让糖汁冷却；在这个过程可以准备调汁，一勺生抽加四勺清水搅匀待用；
3.在准备好的容器里铺上苏子叶，撒上少量的盐，然后把刚刚煮好的醋汁倒进去，没过叶子的表面就行了；最后把切好的红辣椒和紫苏叶一起放进去浸泡半个小时左右就大功告成了！
小贴士： 这个腌渍的过程其实是很简单的，关键就在于调料的量和浸泡的时间。因为苏子叶里面含有非常丰富的维生素c，而维生素c是非常娇气的，非常容易氧化，所以在制作的时候要避免和氧气直接接触。在腌渍的过程中不能搅拌，也不能有空气进入。否则就会破坏里面的维生素c，使得苏子叶变黑变臭了。
材料：新鲜苏子叶1把 糖20g 盐20g 白酒2勺 生姜1块 干辣椒5个 八角2个
做法：
1、新鲜的苏子叶剪去头尾洗净，烧一锅开水，滴入少许油和盐，放入苏子叶焯水煮3~5分钟。
2、捞出来放入凉水里浸泡两个小时以上，中途换2次凉水，捞出来拧干水分。
3、把生姜，干红辣椒，八角装入到纱布袋扎好口做成料包，将泡好的苏子叶撕成长条，撒入糖盐，倒入白酒，用手搓匀，把料包放里面再搓几下。
4、然后装入干净玻璃罐子里，表面放入一枚八角，封好盖腌制七天后即可食用。
小贴士：
焯水后的苏子叶一定要泡在凉水里，多换几次水，泡去草酸和苦味，这样做出的咸菜口感更脆味道也更美。生姜，辣椒，八角是做渍菜的法宝，可以起到抑菌杀菌预防菜腐烂的功效，同时也能起到增香提味的效果。用来装泡菜的容器一定要干净无油，腌制泡菜的调料和水分要完全没过食材，这样才能防止食材接触空气而发生变质。
