炖排骨什么时候放酱油？
其实具体什么时候放酱油，也没有明确的规定，完全可以根据你想要达到的效果来决定。我下面总结了5个不同的放酱油时间，大家可以根据自己喜欢的口味选择哦。
一、焯水的时候放酱油。把排骨冷水下锅，放几片姜，放入适量的酱油，大火煮开后再煮5分钟，然后把排骨捞出来。这时候排骨的颜色已经均匀的上色了。用焯好水的排骨重新放一锅水，继续炖，炖出来的排骨颜色非常均匀，呈红色。
二、炖排骨时水开后再放酱油。这个方法和上面的方法其实一样的，都是利用酱油煮到汤中，汤的浓度变高后，排骨才更容易均匀着色的原则。只不过，一个是焯水的时候放入酱油，一个是排骨炖煮开后才放入酱油。
三、煮排骨时加入冰糖，大火煮开后再放入酱油。这个方法，炖出来的排骨颜色比上面更深，呈深红色。上面的方法炖出来的排骨，颜色是酱油原本的颜色，而这个方法利用了冰糖的焦糖色，颜色更红亮。
四、下锅炖排骨时就放入酱油，炖出来的排骨也是酱油原本的颜色，也还比较红亮，但是颜色不太均匀，但是味道会更香。
五、排骨炖熟了再放入酱油，颜色就没有那么好了，酱油的颜色不容易再渗透到排骨中，颜色不会那么深，味道也不会那么香。