纯鸡蛋卤子怎么做好吃？
我是做餐饮的，以我们的做法来说一下这个问题。 鸡蛋4个打散备用。 锅内入油，放入葱花、姜片爆香后，加入2勺豆瓣酱炒出红油（一定要用豆瓣酱，会用酱的不怕麻烦的可以用黄豆酱、甜面酱来炒） 然后加入切好的黄瓜和辣椒段，继续翻炒片刻后倒入鸡蛋液迅速搅拌。最后按个人口味再加入盐、糖等调味即可。 做好的卤子汤汁浓稠，有酱香味和香料的味道，颜色也漂亮。
我平时做这个卤子是用高压锅来做的，时间大概15分钟左右。 用铁锅来做的话，可能就要多翻动几次，防止糊底。 做卤子时一定要注意，各种食材的比例要合适，比如豆瓣酱和葱姜的比例是1：1；鸡蛋和蔬菜的比例是你想吃的菜的量就好；盐、糖等其他佐料的多少取决于你使用的酱油或者豆瓣酱的咸度。 还有最重要的一点，就是一定要小火！ 因为是卤制，所以温度不要太热了，以免酱汁粘锅底。