油炸的腐竹怎么做好吃？
作为广西人，我心中最好吃的炸腐竹，就是妈妈做的。外面卖的炸腐竹，都是扁的薄片，但是妈妈做的炸腐竹，是用整块的腐竹炸至膨胀酥脆而成，而且只需要油炸，不需要炒，味道香脆可口，非常好吃。 那么下面我就来说说，家里怎么做炸腐竹才好吃。 准备一块腐竹（约250克），切成4-6厘米长的段，用冷水浸泡至变软（最好能完全泡软）后沥干水分备用。 然后冷锅里倒入多一些的油，烧至七八成热时将沥干水的腐竹放进去炸至酥脆（用大火烧油，油温不够高，做出来的炸腐竹就不够酥脆）。等腐竹全部变成漂亮的金黄色即可出锅。 小贴士： 1.用冷水浸泡使腐竹吸饱水分，更容易炸透。如果用热水泡，会使其表面迅速软化，内里可能还不熟。 2.因为后期还要油炸一次，所以下锅的时候不用泡得太软。如果太软了，容易在油炸的过程中变糊。 3.油炸的时候，温度要控制好，太高了很容易把腐竹炸焦。
炸好的腐竹可以当零食吃，也可以用来做菜。比如这道【韭菜炒腐竹】，就是我用炸腐竹和韭菜一起炒的，味道也非常好。 或者像图中这样，搭配青菜、鸡蛋一起做碗简单快速的汤品也是很好的。
