火焙鱼怎么炒比较好吃？
在老家，春天除了雷打春、惊蛰乌米饭之外，还有火焙鱼。所谓“二月二，剪头发。火焙鱼，莫迟到”（此处为夸张修辞手法）。 “二月二”这一天要吃的食物还真不少~ 煎堆（炸的圆面团子）、芋圆（芋艿切块蒸熟捣成泥状加上淀粉揉成团，搓成芋圆）、汤团（和煎堆、芋圆一样都是元宵节应景食物，不过馅料是甜的）以及……火焙鱼！ 关于火的来源，还有一种说法——农历二月二是传说中的土地公的生日，而土地公会先遣“土地公公”（又称土地婆婆）到各家各户查看每家能有几多田土，于是家家户户都备上一碗火焙鱼，好让土地公婆品尝，同时也寓意着来年丰收。
那么现在问题来了，为什么是“二月二”吃火焙鱼呢？ 其实啊，农历二月初正是长江中下游地区雨水逐渐增多，气温回升，冰雪融化的时候，水气弥漫，容易滋生细菌，因此这段时间很多地方都有炸东西的习惯，用油炸熟的食物可以延长保鲜期限。 而火焙鱼作为应季食物，正符合这一特点呀～ 至于做法嘛，其实也蛮简单的。先把鱼宰杀洗净沥干，然后用盐、酱油、料酒腌渍片刻；再把绿豆粉（就是做豆腐用的那种豆子磨成的粉）调成糊状，加少许冷水调匀待用。锅里加油烧热，然后把裹上面糊的鱼下锅炸至金黄酥脆就可以了。 最后再来个灵魂蘸料解解馋——辣椒酱+葱花+白醋+酱油，完美！ 虽说现在的超市冰柜里也时有看见卖火焙鱼的，但是自己亲手做一做，感受春天万物复苏的美好，岂不美哉～