我猜题主指的是炸酥肉吧！我家有个传统，每年腊月二十五一定要炸酥肉。 【原材料】五花肉（三肥七瘦）、鸡蛋、面粉、泡打粉。 【调味料】胡椒粉、十三香、生抽、老抽、白砂糖。
1. 五花肉洗干净后，加入生抽、老抽、小苏打抓匀腌制半天以上。 小苏打不能多放，一点点就可以了。加多了会很难吃。 我家是腌了隔夜的，比较入味。中途可以翻拌一下让颜色均匀。
2. 把两个鸡蛋打散后加入适量白糖和面粉搅拌均匀成糊状。不要直接就倒进去啊！！！鸡蛋和面粉的比例约为3比2。
3. 把腌制好的五花肉放入面糊中裹满。 要完全包裹住哦～
4. 锅中倒入足够多的油，油温五成热时，一片片下锅炸至金黄酥脆（全程小火，小心热油飞溅）。 可别心急全下油锅，那样很容易沾锅的哦。 炸好的酥肉可以直接吃，但我家人都喜欢再复炸一遍，表面更脆。
当然也可以像包粽子一样把糯米和花生米、红枣等馅料包在酥肉里上屉蒸熟了吃。
荀天铮优质答主蒸丸子是很常用的一种做法，将肉馅做成小肉丸子后上锅蒸熟即可食用，由于是在蒸的过程中不会产生高温，因此营养流失极少，吃起来味道好且有营养。油炸丸子也是这样一种做法，先把肉馅做好的丸子下油锅炸，然后再上锅蒸熟。这种肉丸子由于在油锅中炸过，因此更加的紧实好吃。
炸好的丸子如何蒸制才好吃？
炸好的丸子想要做好吃，一定要掌握正确做法，这是关键所在。
1、首先是准备一锅清水，加入适量的葱段与姜片、料酒、八角、花椒等，大火煮开，煮出香味来，然后再把油炸丸子放入锅中，大火煮开5分钟，煮出丸子里的油腻感，这样做的目的是让蒸出来的丸子更加的清爽好吃。
2、在煮丸子的时候，调一个合适的蘸料，准备姜末和葱花放到小碗中，加入适量的生抽、食盐、少许的白糖提鲜，然后把煮丸子的汤汁舀一些浇在上面，充分搅拌均匀，这样蘸料就做好了。
3、把煮好的丸子捞出来，控干水分后放到蒸盘上，然后上锅蒸制，隔水蒸20分钟即可，丸子蒸透了就可以了。
4、把蒸好的丸子取出来摆盘，然后浇上我们刚才做好的蘸料即可享用。
注意：
蒸丸子的蘸料是非常简单的做法，用煮丸子的汤来勾兑即可，吃起来味道是相当不错的。
