茭白有什么功效与作用？
“菰”字是个多音字，念gu（第二声）时，指的就是我们吃的茭白，又叫茭笋、茭瓜、菰手、茭草；念he（第二声）时，意思同“胡”，是荷花的别称。 李时珍在《本草纲目》里介绍，莲藕的根茎可分四节，叫菱盘，有孔如盘，又因与莲子一同生长于淤泥之中，因此又称藕莲或泥莲。 莲藕全身都是宝，其含淀粉量很高，相当于马铃薯（土豆）的80%左右，且富含多酚类物质和蛋白质，因此被李时珍称为“灵根”。
据现代营养学分析，莲藕除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等大量营养物质外，还含有维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种微量元素。每100克莲藕中含有水分79.6克，蛋白质1.3克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，碳水化合物19.8克，维生素A 4微克，胡萝卜素60微克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 7毫克，钙42毫克，磷28毫克，铁1.2毫克，锌0.43毫克，铜0.2毫克，锰0.32毫克。 这样一份营养成分表，几乎涵盖了人体所需的各种营养素，可见经常吃一些莲藕，对健康大有裨益。
中医认为，莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可以用来治疗热病烦渴、吐血、衄血、便血等症；炒炭可用治便血、痔疮出血；煎汁可治暑热烦渴、呕吐、腹泻。 用现代医学知识来解释，可能的原因主要有以下几点：
①所含维生素能降低胆固醇含量，从而起到降血脂的功效，有利于心血管健康。
②所含多糖类物质能提高机体的免疫功能，增强抗病能力。
③所含有机酸能和人体血液中的钙离子结合形成钙盐，进而沉积下来，刺激神经末梢，产生镇痛效果。
④所含的黏液蛋白、维生素C及膳食纤维能起到降低血压的效果。
⑤所含的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能清除人体内产生的自由基，从而起到延缓衰老的作用；同时还能抗血管脆化，有保护心脏和血管的作用。
⑥所含生物碱能促进胰岛素分泌，而胰岛素可降低血液中葡萄糖的含量，有降血糖的功效。
⑦对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌、流感杆菌等有抑制作用。 对这些有益成分来说，煮熟后并不是全部损失掉了，只是会有所下降，因此吃煮过的莲藕，同样可以收到一定的养生效果。但熟藕的性质由凉变温，作用效果会减弱一部分，一般用来清补而不用于泻火。